招标公告

项目单位：*品炖肉

投资单位：中国对外建设国际投资（集团）有限公司

项目名称：***斤牛肉、***斤羊肉、***斤海鲜；***斤猪肉、***斤鸡肉采购招标

建设地点：****省****市****区蒲河路***号

招标编号：[***-****-****-**-****]

发布日期：****年*月**日

*、招标条件

*.项目单位：*品炖肉；

*.投资单位：中国对外建设国际投资（集团）有限公司；

*.项目名称：***斤牛肉、***斤羊肉、***斤海鲜；***斤猪肉、***斤鸡肉采购招标；

*.采购地址：****省****市****区总部基地*期 ；

*、招标内容及技术要求

（*）基本要求

*.*产品：精品牛肉

*.*采购内容：

品种：精品牛肉（需提供品种证明）

采购数量：***斤（按周分批采购）

采购限价：**元/斤（含税、包装及物流），总限价*****元

包装：真空袋/冷冻模分装

运输：全程冷链（-**℃以下），运输车辆需具备温度监控记录

*.*理化指标

- 水分含量：≤**%（国标** ****-****）

- 蛋白质：≥**%（根据部位可能有差异）

- 脂肪：根据需求指定范围（如谷饲牛脂肪含量通常高于草饲）

- **值：*.*-*.*（新鲜肉），排除异常变质

*.*品质认证

- 绿色食品认证（中国绿色食品发展中心）

- 要求无激素、兽药残留严控，饲料无转基因成分

- 地理标志产品（国家知识产权局）

*.*安全指标

- 兽药残留：符合《** *****-****》标准（如氯霉素、瘦肉精等不得检出）

- 重金属：铅≤*.***/**，镉≤*.***/**（参考** ****）

- 污染物：亚硝酸盐、多氯联苯等符合国标标准

*.*口感与风味

口感：嫩而不散、香而不腻、味浓回甘。

风味：脂香物质：谷饲牛肉中的ω-*脂肪酸、共轭亚油酸（***）带来奶香与

坚果味；

糖原分解：熟成过程中酶解产生的葡萄糖、氨基酸（如谷氨酸）增强鲜味；

饲养环境：草饲牛因牧草中萜类化合物具有青草香，和牛添加啤酒糟饲料则赋

予独特甜香；

*.*加工工艺

屠宰与排酸

- 人道屠宰：电击致晕减少应激反应，避免肌肉糖原快速消耗导致**值骤降

（***肉）

- 低温排酸：

- 温度：*-*℃恒湿环境悬挂**-**小时；

- 作用：乳酸分解软化纤维，***降解释放鲜味物质。

*.*产品：精品羊肉

*.*采购内容：

品种：精品羊肉（需提供品种证明）

采购数量：***斤（按周分批采购）

采购限价：**元/斤（含税、包装及物流），总限价*****元

包装：真空包装：单件≤****，使用高阻隔膜（****层）防止氧化，标签注

明生产日期、批次、保质期

运输：冷链运输

- 全程温控：-**℃以下运输，车辆配备实时温度监控及记录设备

- 时效要求：从屠宰到交付≤**小时，确保新鲜度

*.*理化指标：

- 水分含量：≤**%（参考国标** ****-****）

- 蛋白质：≥**%（根据部位调整，如羊腿肉需≥**%）

- 脂肪比例：根据需求指定（如羔羊肉脂肪含量≤**%，成年羊肉≤**%）

- **值：*.*-*.*（新鲜屠宰后自然排酸标准）

*.*品质认证：

- 地理标志产品：需提供产地证明及***溯源证书

- 企业自建标准：若供应商为品牌商，需提供内控等级证书（如雪花纹分布、

谷饲天数≥***天）

*.*安全指标

兽药残留：符合《** *****-****》，氯霉素、瘦肉精等禁用药物不得检出

- 重金属：铅≤*.***/**，镉≤*.***/**（参考** ****）。

- 污染物：亚硝酸盐≤***/**，多氯联苯≤*.*μ*/**。

*.*口感与风味

口感：嫩滑细腻、多汁饱满、具有弹性与嚼劲。

风味：自然奶香与甘甜

- 草饲羊（如宁夏滩羊）因食用甘草、苜蓿等植物，肉中支链脂肪酸（如

***）含量高，膻味极淡，反而带有淡淡奶香和回甘。

- 谷饲羊（如部分澳洲羊）脂肪更丰厚，风味浓郁，适合重口味烹饪。

膻味的控制

- 膻味主要来自挥发性脂肪酸（如*-甲基辛酸、*-乙基辛酸），品种（如山

羊膻味较重）、饲料（豆科植物可降低膻味）和去腥处理（浸泡、香料腌制）

均能改善。

*.*加工工艺

屠宰前处理

- 禁食静养

- 屠宰前**小时停止喂食，仅提供清水，减少应激反应，降低肌肉酸度（**

值稳定在*.*-*.*）。

- 运输过程需避免高温或剧烈颠簸，防止肉质受损。

屠宰与放血

-电击致晕：采用低压高频电击（**-****，**-****），保证动物无痛苦，

减少应激激素分泌。

- 真空放血：快速切断颈动脉，放血时间≤*分钟，确保血污残留率&**;*.*%，

避免血腥味影响风味。

排酸处理（关键工艺）

- 温度与时间：胴体在*-*℃、湿度**%-**%的环境中悬挂**-**小时，使

肌肉中***分解为***（肌苷酸），提升鲜味。

微生物控制：环境菌落总数≤**^* ***/***，抑制腐败菌生长，维持肉质新

鲜。

*.*产品：精品猪肉

*.*采购内容：

品种：精品猪肉（需提供品种证明）

采购数量：***斤（按周分批采购）

采购限价：**元/斤（含税、包装及物流），总限价*****元

包装：

（*）真空密封包装

- 采用食品级真空袋隔绝氧气，抑制细菌生长，延长保鲜期。

- 结合冰袋与保温箱，维持低温环境（*-*℃），适用于短途运输（如电商

平台配送）。

（*） 气调包装（***）

- 充入混合气体（如**% *？ + **% **？），保持肉色鲜红，抑制腐败菌，

货架期可延长至**天。

运输：

- 冷藏车运输：温度严格控制在*-*℃，湿度**%-**%，适用于鲜肉运输

- 冷冻运输：-**℃以下环境，确保肉类长期保存（如冻肉出口），冰晶直径

需&**;**μ*以减少细胞损伤。

*.*理化指标：

- **值：宰后**分钟**值*.*-*.*，**小时后稳定在*.*-*.*，避免***肉

（灰白松软肉）。

- 肌内脂肪：含量≥*%，赋予雪花纹理与奶香风味。

- 抗氧化指标：维生素*含量≥** **/**（饲料中添加天然维生素*可提

升脂肪稳定性）。

*.*品质认证：

国内标准：

- 绿色食品认证（**/* ***-****）；

- 地理标志产品。

必需文件：

- 检疫合格证明、屠宰许可证、运输许可证（跨省需“绿色通道”许可）。

*.*安全指标：

- 兽药残留：β-受体激动剂（如克伦特罗）、抗生素（如*环素）不得检出，

符合** *****-****。

- 重金属限量：铅（**）≤*.* **/**，镉（**）≤*.* **/**，符合** ****。

*.*口感与风味：

口感：口感细腻、肉质多汁、具有弹性与嚼劲。

风味： 肌内脂肪含量：中国地方猪种通常高于*%，赋予肉质多汁性和风味，

国际标准要求≥*.*%。

*.*加工工艺

采用电击致晕与真空放血工艺，减少动物痛苦；排酸处理需在*-*℃环境下进

行**-**小时，提升肉质鲜味（***≥*** **/**）。

*.*产品：精品鸡肉

*.*采购内容：

品种：精品鸡肉（需提供品种证明）

采购数量：***斤（按周分批采购）

采购限价：**元/斤（含税、包装及物流）总限价*****元。

包装：气调包装（***）：氧气≤*%，*氧化碳**-**%。

运输：冷冻保存：-**℃以下，冷藏运输*-*℃（温度波动≤±*℃）。

*.*理化指标：

- 水分含量：≤**%（防止注水）。

- 蛋白质：≥***/****（胸肉）。

- 脂肪：≤***/****（腿肉）

*.*品质认证：

（*）国内标准

- 无公害农产品（** ****-****）、绿色食品（**/* ***）。

（*）国际标准

- 欧盟** ***/****（卫生标准）、

- *****体系认证（关键控制点管理）。

*.*安全指标：

- 兽药残留：符合** *****（如恩诺沙星≤***μ*/**）。

- 重金属：铅≤*.***/**，镉≤*.***/**。

- 微生物限量：沙门氏菌不得检出，菌落总数≤*×**？ ***/*。

*.*口感与风味：

肉质细腻劲道，皮薄骨软，口感鲜美。

*.*加工工艺：

（*）精准温控处理

- 梯度降温工艺：宰后**分钟内实现胴体中心温度从**℃降至**℃（降温速

率＞*.*℃/***），有效抑制微生物增殖。

- 超声辅助嫩化：*****超声波处理**分钟，胶原蛋白溶解度提升**%。

（*）智能腌制渗透

- 真空脉动技术：-*.*****真空度下进行*次**分钟脉动，盐分渗透效率

提高**%。

- 复合酶制剂：*.**%木瓜蛋白酶+*.**%菠萝蛋白酶协同作用，剪切力降低

**%。

*.*产品：精品海鲜

*.*采购内容：

品种：精品海鲜（需提供品种证明）

采购数量：***斤（按周分批采购）

采购限价：贝类**元/斤、鱼类**元/斤、蟹类***元/斤（含税、包装及物

流），总限价*****元。

包装与运输：

包装：- 使用食品级***保温箱或真空包装，外标签注明捕捞日期/海域、批

次号、保质期。

- *维码溯源系统：扫描可查询捕捞船号、加工厂、检测报告等全链路信息。

运输：冷链物流标准

- 温度控制：活鲜运输水温根据品种设定（如龙虾**-**℃），冰鲜产品全程

*-*℃，超低温冷冻品≤-**℃。

- 时效性：从捕捞到入库≤**小时（冰鲜），活体运输存活率≥**%。

*.*理化指标：

- 水分含量≤**%；

- 重金属限量（铅≤*.***/**，镉≤*.***/**，以贝类种类为准）。

- 微生物指标：菌落总数≤*×**？ ***/*，沙门氏菌不得检出。

*.*品质认证：

- **生产许可证：国内销售必备

- *****：加工过程安全管控（出口/高端产品需要）

- 无公害农产品：基础安全标准（重金属/药残达标）

- 绿色食品：更严苛的农残和重金属限制（**/* ***标准）

*.*安全指标：

（*）微生物指标

- 细菌总数：反映卫生状况，需符合国家标准（如中国≤**？ ***/*）。

- 致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌（常见于海产

品）、单核细胞增生李斯特菌等。

（*）化学污染物

- 重金属：

- 镉、铅、砷：贝类（如牡蛎、扇贝）易富集，需低于限值（如镉≤*.* **/**）。

- 兽药残留：养殖海鲜中不得检出禁用抗生素（如氯霉素、硝基呋喃类）。

（*）生物毒素

- 贝类毒素：

- 麻痹性贝毒（***、腹泻性贝毒（***）等，需通过检测（如小鼠生物法或

****）。

- 雪卡毒素：常见于珊瑚礁鱼类（如东星斑、苏眉）。

（*）.食品添加剂

- 保鲜剂：如*氧化硫（用于虾类防腐）需≤*** **/**（以**？计）。

- 色素：人工色素（如孔雀石绿）禁止使用。

（*）新鲜度指标

- 挥发性盐基氮（***-*）：反映蛋白质腐败程度。

- **值：新鲜海鲜**通常为*.*-*.*，腐败后升高。

- 感官检查：无异味、黏液少、肌肉弹性好、鳃呈鲜红色。

*.*口感与风味：

- 贝类（如法国吉拉多生蚝、北极贝）：

- 海水矿物质风味：生蚝的金属感、北极贝的脆嫩，与生长水域盐度相关。

*.*加工工艺：

（*）活体处理（适用于甲壳类、贝类）

- 暂养净化：

- 将海鲜置于清洁海水或模拟海水中暂养**-**小时，排出泥沙及代谢废物

（如蛤蜊吐沙）。

- 贝类需紫外线杀菌循环水系统，确保无微生物污染。

- 麻醉减痛：

- 部分高端料理采用低温麻醉（如龙虾冰浴）或电击法，减少活体应激反应，

保持肉质紧实。

*.*鱼类理化指标：

- （如*文鱼、鲈鱼、带鱼等）

- 挥发性盐基氮（***-*）≤****/****（鲜品）；

- 组胺≤*****/**（针对鲭科鱼类）。

- 寄生虫指标：冷冻处理需符合-**℃以下**小时或-**℃以下**小时。

- 感官指标：眼球清澈、鳃呈鲜红色；肌肉有弹性；无腐败气味。

*.*品质认证：

- 绿色食品标志：限制污染物残留。

- *** *****：食品安全管理体系，整合*****原则。

- ***（最佳水产养殖规范）：覆盖养殖场、饲料厂等全链条认证。

*.**安全指标:

微生物指标

- 细菌总数：反映卫生状况，需符合国家标准（如中国≤**？ ***/*）。

- 致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌（常见于海产

品）、单核细胞增生李斯特菌等。

- 寄生虫：某些生食海鲜（如*文鱼、牡蛎）需经过冷冻处理（-**℃以下冷

冻*天或-**℃冷冻**小时）以杀灭寄生虫。

化学污染物：

- 重金属：

- 汞（尤其是甲基汞）：鱼类（如金枪鱼、鲨鱼）需≤*.*-*.* **/**。

*.**口感风味：

- 鱼类（如蓝鳍金枪鱼、野生大黄鱼）：

- 脂肪含量：高脂肪部位（如金枪鱼大腹）入口即化，风味浓郁；低脂肪部位

（如赤身）紧实微酸。

- 肌肉纤维：活动量大的鱼类（如鲣鱼）肉质坚韧，适合炙烤；深海鱼（如银

鳕鱼）细腻绵密。

*.**加工工艺：

（*）放血与去腥：

- 鱼类放血：

- 捕捞后立即切断鳃部动脉，冰水浸泡放血**-**分钟，减少血腥味（如金

枪鱼、*文鱼）。

（*）去黏液：

- 用盐或醋搓洗鱼体表面（如鳗鱼），去除黏液和土腥味。

*.**蟹类理化指标：

水分含量 ≤**%（冷冻蟹肉）** ****.*-****

蛋白质 ≥**%（蟹肉） ** ****.*-****

脂肪≤*%（梭子蟹肌肉） ** ****.*-****

盐分≤*.*%（即食蟹制品） ** ****.**-****

挥发性盐基氮（***-*） ≤** **/****（鲜活蟹) ** ****.***-****

*.**品质认证：

（*） 绿色食品认证（**/* ***-****）

- 核心要求：

- 限量使用兽药（如恩诺沙星≤*** μ*/**）；

- 重金属含量低于国标**%（如镉≤*.* **/**）。

（*）无公害农产品认证

- 核心要求：

- 符合** ****-****《无公害食品 淡水蟹》标准；

- 提供产地环境检测报告。

（*）**食品生产许可证

- 核心要求：

- 工厂需符合** *****-****《食品生产通用卫生规范》；

*.**安全指标：

（*）重金属

- 铅（**）：≤*.* **/**

- 镉（**）：

- 蟹肉 ≤*.* **/**

- 内脏（蟹黄/肝胰腺）≤*.* **/**

- 甲基汞（****）：≤*.* **/**

（*）兽药残留

- 不得检出：

- 孔雀石绿、硝基呋喃类（如呋喃唑酮）、氯霉素

- 限量：

- 恩诺沙星 ≤*** μ*/**

- 磺胺类 ≤*** μ*/**

（*）生物毒素

- 组胺（冷冻蟹腿）：≤*** **/**

*.**口感与风味：

- 活蟹：反应灵敏，肢体完整，活动有力。

- 熟蟹：

- 肉质：紧实成丝，鲜甜弹牙（如大闸蟹、帝王蟹）。

- 蟹黄/膏：饱满金黄（雌蟹），香味浓郁。

- 气味：淡淡海藻香，无腥臭味。

大闸蟹：蟹黄鲜香，肉质细腻。

- 帝王蟹：腿肉饱满，口感鲜甜。

- 梭子蟹：肉质紧实，略带咸鲜。

- 新鲜度：

- 活蟹 &**; 冰鲜蟹 &**; 冷冻蟹（冷冻易流失水分，肉质变柴）。

*.**：加工工艺：

（*）主要加工流程

活蟹验收 → 暂养吐沙 → 分级捆扎 → 蒸煮/烫漂 → 冷却 → 速冻 → 包

装.

（*）不同产品加工方式

- 整只冷冻蟹：蒸熟后直接速冻（帝王蟹/雪蟹常用）

- 蟹腿肉：蒸煮后机械取肉，速冻包装（即食蟹肉）

- 醉蟹：生蟹用黄酒腌制，需严格杀菌（即食产品）

（*）付款方式和交付周期

*.付款方式：

- 按周付款，付款方式包括银行转账、在线支付等

- 付款完成后，供应商需在*个工作日内确认收款并提供正式发票

*.交付周期：

全款付清后，供应商需在**天（*个月）内完成精品牛肉、精品羊肉、精品

猪肉、精品鸡肉、精品海鲜的交付

交付地点为买方指定地点（如经销商、公司地址或指定物流中心）

*、投标人资格要求

*. 具有独立法人资格，营业执照经营范围包含肉类、禽类、海鲜生产、销售；

*. 具备相关资质（如食品经营许可证、质量检验报告、绿色认证等）；

*. 近*年无重大违法记录及食品安全事故；

*. 具备供货能力（提供生产/仓储基地证明、供应链案例）

*、招标文件获取

·时间：****年**月**日至****年**月**日（*:**-**:**）

·地点：****省****市铁西区沈辽东路**-*号（宏发国际大厦）**楼**号（中标招标代理****）招标办公室；

·费用：工本费***元/套（售后不退，单体采购项目确定采购企业后，提供增值税专票），标书购置费用直接打入中标招标代理（****）集团有限公司对公账户（开户行：***************；开户名：中标招标代理(****)集团有限公司；开户号：招商银行股份有限公司****南顺城支行；）

·获取流程：准备投标企业需要先把企业的产品介绍、企业宣传简介以及相关基础手续复印件寄送到中发供应链（地址：****省****市大东区善邻路**号***，王佳瑞收），经过公司考核通过后，确定产品的特性以及企业信誉能够满足公司标准后，由中发供应链提供推荐函和****的对接负责人，准备投标企业将推荐函拍照发给****对接负责人，对接人确认后，准备投标企业向****基础账户打入标书购置费用购买标书；

·需携带：营业执照副本、资质证书原件、法定代表人授权书；

*、投标文件递交

·截止时间：****年**月**日**:**

·开标时间：****年**月**日**:**

·地点：****省****市铁西区沈辽东路**-*号（宏发国际大厦）**楼**号（中标招标代理****）招标办公室；

*、投标保函

*.投标人需在购买标书后，凭借****的相关手续到****合作的第*方履约担保公司申请第*方无限责任履约担保函，担保函的额度不低于采购单位限价*采购数量**倍（如果出现任何的可控质量、送货等问题*倍违约赔偿，不包括非人为因素造成），担保函原件需要在投标前*个月提供给****，由****将担保函原件进行责任制封存，在中标企业履约完成前，任何机构不得索取或者私下转回；

*.授权担保公司名称：中履信用担保（****）集团有限公司

*.担保函处理：担保函原件，由****提供给*个投资方进行确认，然后由****委托第*方保安公司负责责任制监管，确保担保函原件的绝对安全，可以申请监控**小时进行在线监督；

*、联系方式

采购主体：*品炖肉

联系人：****

招标代理公司：中标招标代理（****）集团有限公司；

联系方式：*品炖肉；